Υλικά
- 2 πακέτα μανιτάρια λευκά
- 1 πακέτο μανιτάρια πορτομπέλο ή πλευρώτους
- 2 μεγάλα μαρούλια
- 1 ματσάκι μυρώνια
- 1 ματσάκι καυκαλήθρες
- 1 πράσο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 2 λεμόνια (για ξύσμα και χυμό)
- Μισό ματσάκι άνιθο
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 3 κουτ. Γλυκού corn flour
- ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα μαρούλια και τα υπόλοιπα χορταρικά. Τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Βάζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι και αφήνουμε το νερό να βράσει. Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε τα χορταρικά και τα αφήνουμε για 4 λεπτά. Μετά τα σουρώνουμε και τα βρέχουμε με νερό από την βρύση για να κρυώσουν.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το πράσο. Τα μανιτάρια τα κόβουμε σε μεγαλύτερα κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια, το πράσο και τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν. Σβήνουμε με το λευκό κρασί. Κατόπιν προσθέτουμε τα χορταρικά, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό. Τα φήνουμε να βράσουν μέχρι τα χορταρικά να μαλακώσουν.
Παίρνουμε τον χυμό από τα λεμόνια και προσθέτουμε το corn flour. Το ανακατεύουμε για να διαλυθει και ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα.
Αφού αφήσουμε όλα τα υλικά στην φωτιά για 5 λεπτά, βγάζουμε την κατσαρόλα και τελειώνουμε προσθέτοντας το ξύσμα και τον άνιθο.
Σχόλια
Αποτελεί μία γευστικότατη και θρεπτικότατη συνταγή για την περίοδο της νηστείας.
Είναι ένα πιάτο πλουσιότατο σε φυτικές ίνες, μέταλλα (κάλιο, μαγνήσιο, χαλκό), βιταμίνες (όπως βιταμίνη C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β)
Η θερμιδική αξία είναι πολύ μικρή αφού πρόκειται για μία συνταγή λαχανικών. Επομένως η προσοχή όσων είναι σε διαδικασία ρύθμισης βάρους, ας στραφεί στα συνοδευτικά του πιάτου αυτού (ψωμί, τυρί κλπ).
Αν κάποιος θέλει αυτό το πιάτο να είναι ο πυρήνας ενός κύριου πλήρους γεύματος καλό είναι να το συνοδεύσει με ψωμί (προτιμητέο το ολικής) και τυρί ώστε να προσλάβει υδατάνθρακες και πρωτεϊνη υψηλής βιολογικής αξίας.
Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ίσως προκαλέσουν «φούσκωμα» σε όσους πάσχουν από Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου οπότε καλό είναι να ληφθεί υπόψη για την τελική τους απόφαση.